Amino asit

Kinoa
Kinoa günümüzde mevcut en besleyici tahıllardan biridir. İyi bir lif kaynağı olmasının yanı sıra vücudunuzun yiyeceklerden ihtiyaç duyduğu dokuz temel amino asidin hepsini içerir. Ayrıca buğday veya pirinçten daha fazla lizin içerir, bu da onu diğer tahıllardan daha iyi bir amino asit kaynağı yapar.

Yumurtalar
Yumurtalar, tüm temel amino asitleri içeren mükemmel bir protein kaynağıdır. Çalışmalar, yumurtaların sağladığı amino asitlerin vücudunuz tarafından kazein veya soya gibi diğer kaynaklara göre daha iyi kullanıldığını göstermektedir.

Türkiye
Hindi, vücudun sindirim, sağlıklı cilt ve sinirler için gerekli olan niasin adlı B vitaminini yapmak için kullandığı bir amino asit olan triptofanı yüksek miktarda içerir. Triptofan ayrıca ruh halinizi etkileyen ve mutluluk ve rahatlama hislerine katkıda bulunabilen serotonin üretmeye yardımcı olur. Hepsi protein açısından zengin olduğundan, diğer etler de iyi amino asit kaynaklarıdır.

Süzme peynir
Bir gram süzme peynir porsiyonu günlük protein ihtiyacınızın yaklaşık %25'ini karşılar ve treonin ve triptofan da dahil olmak üzere çeşitli aminoasitleri önemli miktarda içerir.

Mantarlar
Mantarlar, tüm temel olanlar dahil olmak üzere toplam 17 amino asit içerir. Bir çalışma, tahıl diyetini mantarla desteklemenin lizin eksikliğinin üstesinden gelmeye yardımcı olacağını göstermiştir.

Balık
Çoğu balık türü temel amino asitler ve diğer önemli mikro besinleri içerir. Somon, amino asitler ve Omega 3'ler (kalp ve diğer sağlıkları destekleyen önemli yağ asitleri) açısından zengindir.

Baklagiller ve Fasulye
Baklagiller yüksek kaliteli proteinin harika bir kaynağıdır — proteinlerinin %{1}}'i lizin amino asidi açısından zengindir. Bezelye ve fasulyeler %{2}} yüksek kaliteli protein içerirken, acı bakla ve soya fasulyeleri %{4}} içerir.

● Histidin –Birkaç hormonun öncüsüdür ve böbrek fonksiyonuna, sinir iletimine, mide salgısına ve bağışıklık sistemine yardımcı olur. Et, balık, kümes hayvanları, kuruyemişler, tohumlar ve tam tahıllarda bulunur.

● İzolösin –Kas ve doku oluşturmaya ve onarmaya yardımcı olur ve enerjiyi artırır. Sığır eti, tavuk, domuz eti, balık, tofu, süt ürünleri, fasulye, mercimek, tam tahıllar, kuruyemişler, tohumlar ve bezelye gibi sebzelerde bulunur.

● Lösin –Kas yapımına yardımcı olur, yağ metabolizmasını hızlandırır. Tavuk, sığır eti, domuz eti, balık (ton balığı), tofu, konserve fasulye, süt, peynir, kabak çekirdeği ve yumurtada bulunur.

● Lizin –Vücutta büyümeyi ve onarımı destekler, kalsiyum emilimini iyileştirir, kaygıyı azaltır ve yağın enerji olarak kullanılmasına yardımcı olur. Et, peynir, morina balığı, sardalya, yumurta, soya fasulyesi ve spirulina'da bulunur.

● Metiyonin –Vücut dokularında büyüme ve onarım sağlar, yara iyileşmesini iyileştirir ve cilt, saç ve tırnak kalitesini artırır. Et, balık ve süt ürünlerinde bulunur.

● Fenilalanin –Depresyon, DEHB, Parkinson hastalığı, kronik ağrı, osteoartrit, romatoid artrit gibi rahatsızlıklara yardımcı olur. Et, balık, yumurta, peynir ve sütte bulunur.

● Treonin–Çeşitli sinir sistemi rahatsızlıklarını tedavi etmek için kullanılır. Yağsız sığır eti, soya, domuz eti, tavuk, karaciğer, peynir, kabuklu deniz ürünleri, fındık, tohum, fasulye ve mercimekte bulunur.

● Triptofan –Uykuyu desteklemeye yardımcı olur, kaygı ve depresyonu hafifletir ve ağrı toleransına yardımcı olur. Çikolata, yulaf, kuru hurma, süt, yoğurt, süzme peynir, kırmızı et, yumurta, balık, kümes hayvanları, susam, nohut, badem, ayçiçeği çekirdeği, kabak çekirdeği, karabuğday, spirulina ve fıstıkta bulunur.

● Valin –Kas büyümesi ve onarımı, enerji üretimi ve iyileşmesine yardımcı olur. Sığır eti, tavuk, domuz eti, balık, tofu, yoğurt, fasulye, baklagil bezelye, tohumlar, kuruyemişler ve yulaf ezmesinde bulunur.

● Alanin –Bağışıklık sistemini güçlendirir ve kaslar ile merkezi sinir sistemi için enerji kaynağıdır. Et, kümes hayvanları, balık, yumurta ve süt ürünlerinde bulunur.

● Asparajin–Birçok önemli hücresel proteinin sentezine yardımcı olur. Süt, sığır eti, kümes hayvanları, yumurta, balık, deniz ürünleri, kuşkonmaz, patates, tam tahıllar, baklagiller, kuruyemişler, tohumlar, soya ve tam tahıllarda bulunur.

● Aspartik asit –Yorgunluğu, atletik performansı ve kas gücünü artırır. Kümes hayvanlarında, sığır etinde, domuz etinde, kuzu etinde ve süt ürünlerinde bulunur.

● Glutamik asit –Bağışıklık sistemini güçlendirmeye yardımcı olur, sindirimi ve beyin sağlığını iyileştirir. Soya proteini, tavuk, yumurta, tohum, peynir, balıkta bulunur.

● Arginin –Atletik performansı artırmaya yardımcı olur, kan basıncını ve kan şekerini düzenler, yara iyileşmesine yardımcı olur ve hastalıktan sonra iyileşmeyi hızlandırır. Fındık, et, baklagiller, deniz yosununda bulunur.

● Sistein –Anjin, kardiyovasküler hastalık, bronşit, diyabet, grip, iltihaplanma, inflamatuar bağırsak hastalığı ve osteoartrit gibi rahatsızlıklara yardımcı olur. Kümes hayvanlarında, yumurtada, sığır etinde ve tam tahıllarda bulunur.

● Glutamin –Vücuttaki en bol bulunan amino asittir. Bağırsak duvarının bütünlüğünü korumaya yardımcı olur, dokuyu iyileştirir, kaygıyı yatıştırır ve şeker ve alkol isteklerini azaltır. Et, deniz ürünleri, süt, kuruyemiş, yumurta, lahana, fasulyede bulunur.

● Tirozin –Sinir hücrelerinin iletişimini iyileştirmeye yardımcı olan, uyanıklığı, odaklanmayı, dikkati ve ruh halini iyileştiren önemli beyin kimyasalları üretir. Sığır eti, kuzu eti, domuz eti, balık, tavuk, fındık, yumurta, süt ürünleri, fasulye, soya fasulyesi ve tam tahıllarda bulunur.

● Glisin –Glutatyon yapımında kullanılır, kaslara enerji sağlar, beyin fonksiyonlarına, kemik sağlığına yardımcı olur ve kolajenin ana amino asididir. Et, balık, süt ürünleri ve baklagillerde bulunur.

● Ornitin –Yorgunluğu azaltmaya, egzersiz ve yaralanmalardan iyileşmeyi hızlandırmaya, yara iyileşmesini desteklemeye ve kronik karaciğer hastalıklarını yönetmeye yardımcı olur. Süt ürünlerinde, yumurtalarda ve balıklarda bulunur.

● Prolin –Vücutta kolajen oluşumuna yardımcı olur, kemik ve eklemlerin esnekliğini korur, cilt yaşlanmasını azaltır, yaraları onarır, iltihapla savaşır, kalp-damar sistemini destekler. Sığır eti (sakatat), kemik suyu, peynir, tavuk, yumurtada bulunur.

● Serin –Nöronal süreçlerin büyümesi için gereklidir ve beyin sağlığını destekler. Soya fasulyesi, fıstık, badem, ceviz, nohut, mercimek, yumurta, et ve kabuklu deniz ürünlerinde bulunur.

Fermantasyon doğal bir süreçtir
Amino asit fermantasyonunda, amino asitler, probiyotik bakteriler gibi mikroorganizmalar içeren bir kültür ortamıyla bileşenlerin fermente edilmesiyle yapılır. Bu mikroorganizmalar bileşenleri ihtiyaç duydukları yiyeceğe ve diğer maddelere dönüştürür. Pekmez gibi bir bileşen de mikroorganizmaların çoğalmasına ve amino asit üretmesine yardımcı olmak için eklenir. Mikroorganizmalar, bileşenleri parçalama ve yeni maddeler sentezlemede yer alan reaksiyonları hızlandıran enzimler içerir. Fermantasyon süreci, 10 ila 30 farklı enzimi içeren bir dizi reaksiyondur.

Amino asit üretmenin diğer yolları
Fermantasyonun yanı sıra enzimatik reaksiyon, ekstraksiyon ve sentez gibi aminoasit üretmenin başka yolları da vardır.
Enzimatik reaksiyon sürecinde, bir amino asit öncüsünü doğru amino aside dönüştürmek için bir veya iki enzim kullanılır. Bu yöntemde, belirli amino asidi dönüştürerek mikroorganizmaları çoğaltmaya gerek yoktur ve glikozdan başlayan uzun bir süreç yoktur. Öncü maddenin maliyeti düşükse, enzimatik reaksiyon süreci idealdir.
Amino asitler proteinleri parçalayarak üretilebilir. Buna ekstraksiyon yöntemi denir. Ancak, kaynak proteindeki amino asit miktarı üretilebilecek amino asit miktarını sınırlar, bu nedenle bu yöntem belirli amino asitlerin büyük miktarlarda üretilmesi için uygun değildir.
Sentez yöntemi amino asitler yapmak için kimyasal reaksiyonlar kullanır ve amino asit üretim tekniklerinin erken gelişiminde yaygın olarak kullanılmıştır. Bu yöntemdeki sorun, kimyasal reaksiyonların eşit miktarda L- ve D-amino asit üretmesidir, bu nedenle D-amino asitler daha sonra L-amino asitlere dönüştürülmelidir. Ek işleme adımları ve ekipman gerektiren bu yöntem daha pahalıydı ve bu nedenle kademeli olarak kullanımdan kaldırıldı. Ancak, D- ve L- formlarında bulunmayan glisin yapmak ve D- veya L- formlarında eşit derecede yararlı olan amino asitler için hala kullanılmaktadır.